奶粉溶解后是一种复杂的多体系混合液，颗粒密度适中、结构松散的奶粉更易冲调。

乳粉的密度

乳粉的密度通常有三种，它们分别说明了乳粉的品质特性。(1)表观密度 单位容积中乳粉的质量。它包括乳粉颗粒之间空隙中的空气。(2)容积密度 表示乳粉颗粒的密度。它包括颗粒内的气泡，但不包括颗粒之间空隙中的空气。(3)真密度 真密度是完全不包括空气的乳粉本身的重量。乳粉表观密度大小与乳粉颗粒内部结构和颗粒大小有关，这与制造工艺有关。喷雾干燥法生产的乳粉的颗粒呈球形，容易致密地填充于容器中，其密度较大。

乳粉容积密度大小表明了颗粒组织的松紧状态或含有气泡的多少。喷雾干燥制品，浓缩乳浓度增高，乳粉的容积密度变大，浓缩乳的温度低，容积密度增大：利用这种工艺特性，可以调节乳粉的容积密度，从而改变颗粒的组织结构。因为浓缩乳温度高黏度则低，可以改善压力喷雾时乳液的分散性，制得成品颗粒比较均匀，有利于提高冲调性。热风温度高，获得的乳粉容积密度变小，容易造成空心的或破碎的颗粒。真空度与乳粉的化学组成有直接关系。

影响奶粉密度的因素

●配方成分‌：不同品牌和种类的奶粉，其添加的营养成分比例有所不同，这会影响奶粉的密度。例如，某些奶粉中蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量的差异会导致密度变化‌。

●生产工艺‌：加工过程中的温度、压力、干燥方式等工艺参数的不同，也会使奶粉的密度产生差别。例如，喷雾干燥过程中，奶粉颗粒的大小和形状会影响其密度‌。

‌●原材料品质‌：奶源的质量、新鲜度以及来源地的差异，可能影响奶粉的密度。例如，不同地区的奶源质量不同，会影响奶粉的密度‌。‌

●奶粉颗粒大小‌：颗粒的粗细程度会影响奶粉的堆积密度。颗粒越小，密度越大‌。

‌●含水量‌：奶粉中的水分含量并非完全相同，这也会对密度造成影响。例如，受潮的奶粉密度会增加‌。

奶粉颗粒密度对溶解性的影响

奶粉颗粒的密度是影响其溶解性的重要因素之一。‌密度适中的奶粉颗粒更易溶解‌。当奶粉颗粒密度适中时，内部结构呈松散的蜂窝状，表面粗糙且大小均匀，这使得奶粉在较短的时间内能够充分溶解‌。相反，颗粒密度过大或过小都会影响溶解性。密度过大的奶粉颗粒结构紧密，冲调后底部会有不溶的沉淀；而密度过小的奶粉颗粒则容易漂浮在水面上，形成团块，导致溶解不充分‌。