大家都知道奶粉是由乳粉原料+营养强化剂+食品添加剂构成的，可每次提起奶粉中的配料表，大家还是会抱怨纷纷，说里面的内容太多了，尤其是听到食品添加剂就闻之色变。

1、什么是营养强化剂？
营养强化剂是指为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。简单地说，它们是为了增加奶粉的“营养价值”而加入的。

2、营养强化剂和食品添加剂
分类
一般情况下目前属于营养强化剂的包括：13种微生物+12种矿物质+胆碱+肌醇+牛磺酸+左旋肉碱+DHA+ARA+益生元（低聚半乳糖+低聚果糖+多聚果糖+棉子糖+聚葡萄糖）+OPO（1,3-二油酸 2-棕榈酸甘油三酯）+叶黄素+核苷酸（来源包括以下化合物：5'单磷酸胞苷、5'单磷酸尿苷、5'单磷酸腺苷、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、5'-尿苷酸二钠、5'-胞苷酸二钠）+乳铁蛋白+酪蛋白钙肽+酪蛋白磷酸肽+益生菌。

除此之外，我们还可以在配料表中看到一类不属于以上提及的营养强化剂，如柠檬酸、磷脂（大豆磷脂）、香兰素、乙基香兰素、香荚兰豆浸膏（提取物）、抗坏血酸棕榈酸酯，氢氧化钾，氢氧化钙，碳酸氢钾等均属于食品添加剂。所以奶粉中的“添加剂”分为两类，一类是营养强化剂，一类是食品添加剂。

奶粉中比较常见的食品添加剂

酸度调节剂

酸度调节剂如柠檬酸及其钠盐、钾盐、氢氧化钙、氢氧化钾、乳酸、碳酸钾、碳酸氢钾等。这类物质在奶粉中属于比较常见的食品添加剂。由于酸度调节剂在奶粉中的含量很少，而且属于食品级生产，所以在奶粉中并没有限制其添加量。酸度调节剂存在于奶粉中的主要原因是：可使奶粉中的pH值降低，抑制腐败微生物的繁殖，还可以改善奶粉品质和风味。

抗氧化剂

还有一类属于抗氧化剂，如抗坏血酸棕榈酸酯。目前在奶粉中的应用也比较广泛。抗氧化剂存在于奶粉中的主要原因是：为了避免脂肪氧化。脂肪的氧化对于奶粉而言是比较常见的现象，比如开了罐的奶粉在一段时间后会有一股哈喇味，这就是脂肪氧化后的味道，所以一般是以脂肪中抗坏血酸剂量为准。

乳化剂

乳化剂被分为多种类型。首先是单、双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、月桂酸、亚麻酸）等。这些乳化剂均属于油脂类的食品添加剂，属于天然物质，所以在奶粉生产时可以根据生产需要适量使用，并未严格规定其含量。其次是磷脂，同时属于抗氧化剂和乳化剂，我们可以在配料中看到它的身影。磷脂天然存在于所有动、植物的细胞内。在植物中则主要分布在种子、坚果及谷物中。鸡蛋黄和大豆中含有丰富的磷脂，所以在奶粉生产时可以根据生产需要适量使用，并未严格规定其含量。