众所周知，蛋白质是人体细胞结构的主要成分，是人体七大营养素之一，也是三大供能营养素之一。奶粉中的蛋白质主要由乳清蛋白和酪蛋白组成——在各类蛋白质中，乳清蛋白以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。

什么是浓缩乳清蛋白粉？

以牛乳为原料，通过凝乳酶、酸化或膜过滤等方法生产奶酪、酪蛋白等类似产品时，将凝乳块分离得到的液体称为乳清 。由乳清经分离、浓缩和干燥制成浓缩乳清蛋白粉。蛋白质含量一般在25%-80%。乳糖含量较低。脂肪、灰分、水分含量较低。保留了较高的生物活性乳清蛋白，如α-乳清蛋白、β-乳清蛋白、免疫球蛋白等。应用广泛，主要用于功能食品、饮料、运动营养补充剂等。

奶粉中乳清蛋白的来源

问：奶粉中乳清蛋白的来源有哪些？

答：乳清蛋白粉/浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、高油乳清粉等。

我们可以通过查看奶粉配料表，来大致了解乳清蛋白的含量情况。通常来说，配料表中含有：乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉以及脱盐乳清粉，且在配料表中的排列顺序相对靠前，就说明乳清蛋白含量较高。

为什么要添加浓缩乳清蛋白粉

1.营养价值高
乳清蛋白含有人体所需要的20种氨基酸及丰富的矿物质元素，生物利用率较高。乳清蛋白的主要成分包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、α-乳清蛋白、乳铁蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶等。

2.易消化吸收
乳清蛋白包含了牛乳中大多数营养成分并且具较小的分子量，其可溶性强，容易消化吸收；乳清蛋白在酸或凝乳酶存在的条件下仍然是溶解状态，这一特点使得乳清蛋白在胃酸作用下形成的乳凝块较小，容易被人体消化吸收。奶粉中通常会额外加入乳清蛋白，以调节酪蛋白和乳清蛋白的比例，以提高奶粉的消化性和营养价值。