基粉和生牛乳的区别 |
作者：本站 发布时间：2024-08-07 浏览：307次 |
| 在挑选奶粉时我们会发现，不同的奶粉，配料表中位列第一的原料都不太一样，有的写的是“生牛乳”、“脱脂牛奶”，有的则是“全脂奶粉”、“脱脂奶粉”、“乳清粉”等等。这个配料表中的第一项的原料就是我们所说的奶基。
如果奶粉中第一个是基粉怎么办? 首先，让我们来了解一下基粉。基粉是指以牛乳或者羊乳及其加工制品（乳清粉、乳清蛋白粉、脱脂乳粉、全脂乳粉等）为主要原料，加入部分或不加入营养素和其他辅料，通过湿法工艺生产的配方乳粉的半成品。 奶粉中第一个是基粉，这并不意味着奶粉的质量就一定不好。因为基粉也是制作奶粉的重要原料之一，而且在加工过程中可以根据需要进行搭配和调整。所以，在选择奶粉时，我们不应该只看基粉的位置，而是要综合考虑品牌质量、价格、口感和个人习惯等多方面因素。
基粉和生牛乳的区别
新鲜度：生牛乳更为新鲜，因为它直接来源于刚挤出的牛奶，未经任何加工。而基粉则是经过加工处理后的奶粉，其新鲜度相对较低。 处理方式：生牛乳是刚挤出的没有经过杀菌、均质、过滤等加工的原生奶。而基粉通常是经过湿法工艺生产的乳基粉，能够在常温下保存。 营养成分：生牛乳含有丰富的营养成分，包括维生素和矿物质等，但未经处理的生牛乳含有有害细菌，必须处理后才能使用。基粉在加工过程中，尤其是经过高温处理后，一些对热敏感的营养成分如维生素B、维生素E、维生素A等会有所损失。
从奶基添加判断工艺
1.配料表中标有生牛乳、鲜牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶的，说明该配方奶粉用的是湿法工艺。湿法工艺是将营养素等各种辅料先加入液体奶中混合，再进行杀菌、均质、喷雾干燥成粉，湿法工艺营养素的混合比较均匀。由于鲜奶或者液奶不利于保存，对奶源地的要求比较严格，一般厂家会拥有自己的牧场，或者离奶源地比较近。 2.配料表中为全脂奶粉、脱脂奶粉、乳固体等，该奶粉的生产工艺主要为干法工艺。干法工艺是指，将营养素等辅料直接与干粉混合，然后分装成为最小可销售包装。干法工艺不能保证鲜奶生产，但是一些热敏性的营养素比如维生素，益生菌等不易受到破坏。 3.目前也有越来越多的配方奶粉厂家，将两种工艺结合起来，即采用干湿复合法工艺。先将大部分营养素在牛奶中混合，然后干燥喷雾成粉，前一阶段为湿法工艺；一些热敏性的营养素在成粉后再混合，这个阶段为干法工艺。 |
