不知道大家有没有注意过奶粉的颜色，不同品牌的奶粉，有的颜色偏白，有的颜色偏黄，甚至有时同一品牌的奶粉，也存在颜色的差异。那么，影响奶粉颜色的因素有哪些呢？

正常奶粉的颜色

奶粉的颜色通常呈乳黄或乳白色，并且颜色均匀，具有一定光泽度。这种颜色主要是由于奶粉中的牛奶成分含有少量的黄色核黄素、叶黄素和胡萝卜素等有色物质，这些物质主要来源于奶牛所吃的饲草。此外，奶粉的颜色还会受到脂肪含量的影响，脂肪含量较高的奶粉颜色会稍黄一些，而脂肪含量较低的奶粉颜色则会偏白。

关于奶粉颜色的疑问

问：奶粉颜色出现哪些现象不正常？

答：①奶粉颜色过黄（土黄色、褐色、灰色）：当奶粉出现这三种颜色，就警示大家奶粉储存太久或储存方式不当，已经开始变质；②奶粉颜色过白：要考虑是否在奶粉生产过程中进行了漂白工艺，如果奶粉被漂白，会对人体健康存在危害；③奶粉暗沉无光泽，颜色不均匀、黄白相间、深浅不一。

奶粉的颜色与哪些因素有关？

和奶源有关
奶粉颜色是跟奶源有关系的，奶粉的主要原材料是牛奶，但不同地区的奶牛由于饲养环境、饲料等因素的差异，导致牛奶中的脂肪、蛋白质、矿物质等成分有所差异，这些差异会影响奶粉的颜色。牛奶呈现的微黄色是由于含有少量黄色的核黄素、叶黄素和胡萝卜素所形成的。而这些元素主要来源于奶牛平时吃的牧草，新鲜牧草和干牧草喂养奶牛后所产的牛奶在色泽和口味上都会有所区别。一般来讲，新鲜牧草喂养的奶牛产奶颜色偏黄，奶味浓郁些，而干牧草喂养的奶牛产奶颜色偏白，奶味儿略淡些。

和添加的营养素有关
奶粉在加工过程中，所添加的营养元素不同（即配方不同），也会影响奶粉的颜色。奶粉中能够使奶粉着色的营养成分大部分都是黄色或者橙黄色，比如牛奶中最主要的显色成分叶黄素类物质和β-胡萝卜素，以及橙黄色的维生素B1、黄绿色的维生素E、黄色的维生素K1和K2等。

和加工工艺有关
加工工艺也是不可忽视的因素。奶粉加工工艺影响奶粉颜色的主要原理是不同工艺生产出来的奶粉颗粒大小有差异，奶粉颗粒越大，奶粉颜色越黄，例如喷雾干燥法比滚筒干燥法生产的奶粉颗粒更小，颜色偏白。但是干燥时温度的高低也会影响奶粉的颜色，温度过高会使奶液发生焦糊现象。