脂肪含量不同对奶粉的影响 |
作者：本站 发布时间：2025-03-11 浏览：46次 |
| 脂肪是人体所需的七大营养素之一。奶粉中也含有脂肪，按照脂肪含量的不同可分为全脂、低脂及脱脂奶粉。那么，奶粉的脂肪含量不同会有什么影响呢？
奶粉中的脂肪来源
奶粉中的脂肪来源有两个方面：一个是奶基原料中含有脂肪，比如生牛乳、生羊乳、全脂乳粉等；另一个就是添加的多种植物油。值得一提的是，每一种植物油都具有独特的脂肪酸组成。因此，许多奶粉通常会使用多种的植物油来调整脂肪酸的构成。目前奶粉常使用的植物油包括玉米油、大豆油、椰子油、低芥酸菜籽油、葵花籽油、核桃油、棕榈仁油等。由于奶粉的奶基原料种类和含量各有不同，通过将其进行专业、合理的调配组合，以满足人体的营养需求。
奶粉中的脂肪来源为何选用植物油？
可用于调和的脂肪来源不计其数，相比动物脂肪，植物油会更有优势。我们所说的脂肪主要由甘油和脂肪酸组成。脂肪酸的种类很多，从结构上可以划分成饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。膳食中，饱和脂肪酸多来源于乳脂及动物脂肪，以及一些热带植物油（如：棕榈油、椰子油），主要作用是为人体提供能量，增加人体内的胆固醇和中性脂肪；不饱和脂肪酸主要来自于鱼类、蛋类的动物脂肪，还有坚果类植物油。植物油中含有的营养物质比动物脂肪的营养价值更高，而且胆固醇含量也相对更低。
脂肪含量不同对奶粉的影响
首先，脂肪含量的不同直接影响奶粉的营养价值。全脂奶粉脂肪含量较高，保留了更多的原始营养成分和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K），这些维生素对于人体健康具有重要作用。而脱脂奶粉脂肪含量低，虽然去除了大部分脂肪，热量更低，但也随之失去了部分脂溶性维生素。不过，脱脂奶粉的蛋白质含量相对较高，且钙、磷等营养成分仍然保留，能够满足人体的基本营养需求。其次，脂肪含量也决定了奶粉的口感风味。全脂奶粉因含有较多的脂肪，口感更为浓郁、香醇。而脱脂奶粉由于脂肪含量低，口感相对较为清淡，缺乏全脂奶粉那种浓郁的奶香和口感，但对于追求低脂饮食的人群来说，可能更符合他们的需求。
最后，脂肪含量的不同还会影响奶粉的保存。全脂奶粉因含有较多的脂肪，在保存过程中容易变质，如果水分超过一定比例且保存温度较高，容易产生褐变和结块现象。而脱脂奶粉相对更稳定，不容易变质，但因其脱脂后乳糖比例增加，吸潮能力强，在潮湿环境下如果密封不好也会结块。 |
